Lorem Ipsum
Lorem Ipsum
- это текст-"рыба", часто используемый в печати и вэб-дизайне.
Lorem Ipsum является стандартной "рыбой" для текстов на латинице с начала XVI века. В то время некий безымянный печатник создал большую коллекцию размеров и форм шрифтов, используя Lorem Ipsum для распечатки образцов. Lorem Ipsum не только успешно пережил без заметных изменений пять веков, но и перешагнул в электронный дизайн.
Масло сливочное ГОСТ 32261-2013
Цена:
По запросу
Ваша заявка отправлена
Масло сливочное ГОСТ 32261-2013
Сливочное масло (Коровье масло) — пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока, реже из другого крупного и мелкого рогатого скота. Имеет высокое содержание молочного жира — 50–82,5 % (чаще — 78–82,5 %; в топленом молоке — около 99 %).
Принципиальное отличие сливок от сливочного масла состоит в соотношении жира и воды. Сливочное масло является эмульсией, в которой вода являются дисперсной фазой, а жир — дисперсионной средой. В сливках жир является дисперсной фазой, а вода — дисперсионной средой.
Сливочное масло в зависимости от особенностей технологии изготовления подразделяют на:
— сладко-сливочное;
— кисло-сливочное.
Сладко-сливочное и кисло-сливочное масло подразделяют на:
— несоленое;
— соленое.
— сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое — Любительское;
— сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое — Крестьянское.
Реализации не подлежит масло, имеющее:
— вкус и запах — посторонний, горький, прогорклый, затхлый, салистый, олеистый, окисленный, металлический, плесневелый, химикатов и нефтепродуктов и других привкусов и запахов, нехарактерных для масла, резко выраженные кормовой, пригорелый, кислый и излишне кислый, не растворившуюся соль и излишне соленый в соленом масле;
— консистенцию — засаленную, липкую, крошливую, неоднородную, колющуюся, рыхлую, слоистую, мучнистую, мягкую, с термоустойчивостью менее 0,70;
— цвет — неоднородный;
Термоустойчивость масла — от 0,70 до 1,00.
По химическим показателям масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице.
| Наименование сливочного масла | Массовая доля, % | Титруемая кислотность молочной плазмы, °Т |
|||
| жира, не менее | влаги, не более | хлористого натрия (поваренной соли), не более | |||
| Традиционное | |||||
| сладко-сливочное: | Не более 26,0 | ||||
| несоленое; | 82,5 | 16,0 | — | ||
| соленое | 82,5 | 15,0 | 1,0 | ||
| кисло-сливочное: | От 40,0 до 65,0 | ||||
| несоленое; | 82,5 | 16,0 | — | ||
| соленое | 82,5 | 15,0 | 1,0 | ||
| Любительское | |||||
| сладко-сливочное: | Не более 26,0 | ||||
| несоленое: | 80,0 | 18,0 | — | ||
| соленое | 80,0 | 17,0 | 1,0 | ||
| кисло-сливочное: | От 40,0 до 65,0 | ||||
| несоленое; | 80,0 | 18,0 | — | ||
| соленое | 80,0 | 17,0 | 1,0 | ||
| Крестьянское | |||||
| сладко-сливочное: | Не более 26,0 | ||||
| несоленое; | 72,5 | 25,0 | — | ||
| соленое | 72,5 | 24,0 | 1,0 | ||
| кисло-сливочное: | От 40,0 до 65,0 | ||||
| несоленое; | 72,5 | 25,0 | — | ||
| соленое | 72,5 | 24,0 | 1,0 | ||
По органолептическим показателям масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице, с допустимыми отклонениями в соответствии с А.2.
|
Наименование показателя |
Характеристика для |
|
|
сладко-сливочного масла |
кисло-сливочного масла |
|
| Вкус и запах | Выраженные сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. | Выраженные сливочный и кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. |
| Умеренно соленый — для соленого масла | ||
| Консистенция и внешний вид | Плотная, пластичная, однородная или недостаточно плотная и пластичная. Поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Допускается слабо-блестящая или матовая поверхность с наличием мелких капелек влаги | |
| Цвет | От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе | |
Органолептические показатели масла (в баллах) оценивают в соответствии с приложением А, используя шкалу оценки.
Результаты в баллах суммируют, на основании общей оценки определяют качество масла и в зависимости от балльной оценки, указанной в таблице 2, подразделяют на сорта: высший и первый.
|
Сорт
|
Общая оценка |
Оценка, не менее |
|||
|
вкус и запах |
консистенция |
цвет |
упаковка и маркировка |
||
| Высший |
17-20 |
8 |
4 |
2 |
3 |
| Первый |
11-16 |
5 |
3 |
1 |
2 |
Масло, получившее общую оценку менее 11 баллов, в т.ч. за вкус и запах менее пяти баллов, за консистенцию менее трех баллов, за цвет менее одного балла, за упаковку и маркировку менее двух баллов, к реализации не допускается.